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Coquilles St Jacques à la provençale

Pour 4 personnes:

12 noix de St Jacques coraillées, 25 cl de vin blanc pour sauce, 1 oignon, ail, persil haché, chapelure, beurre, sel poivre et bouquet garni.


Faites revenir l'oignon haché dans 50 à 60gr de beurre puis ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et laissez réduire à feu doux pendant 10 à 15 mn. Puis retirez le bouquet et mettez à cuire, pendant 10 mn à feu très doux, le corail et les noix que vous aurez escalopées (coupées en deux par le milieu).


Pendant ce temps incorporez la chapelure et le persil haché à 60 gr de beurre que vous aurez maintenu à température ambiante, et ajoutez cette préparation aux noix de St Jacques hors du feu. Servez chaud.

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