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Huîtres aux fines herbes

Huîtres aux fines herbes:

 

Pour 4 personnes: 24 Huîtres Spéciales d'Isigny, échalotes, 200 grs de beurre, persil, cerfeuil, estragon, chapelure, sel, poivre et gros sel.

Lavez les fines herbes, détachez-en les feuilles et hachez-les finement. réservez-les sans les mélanger . Dans une sauteuse, faites revenir des échalotes 2 mn environ, puis ajoutez-y 5 cuillères à soupe de chapelure. Laissez dorer légèrement tout en mélangeant.

Mettez 1/3 du beurre dans un bol et ajoutez-y le persil haché et malaxez pour rendre le mélange homogène. Recommencez ensuite l'opération avec l'estragon puis avec le cerfeuil.

Après avoir fait ouvrir vos huîtres par votre écailler,videz-les de leur eau et disposez-les sur le léche-frites de votre four, sur du gros sel. Remplissez  8 huîtres avec le mélange au persil, 8 avec le mélange à l'estragon et, enfin, les 8 autres avec celui au cerfeuil. Faites cuire à four moyen (7) , pendant 6 à 7 mn. Servir très chaud en décorant les assiettes avec quelques fines herbes fraîches.

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