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Huîtres de Bouzigues souvent appelées de la Côte Bleue

Bouzigues, Méze, Marseillan, Loupian et bien d'autres sont autant de noms de petites ville qui bordent l'Etang de Thau et qui évoquent les huîtres et les moules pour l'amateur marseillais.

Le bassin de Thau s'étend sur 75 000 ha et reste relié à la mer grace à trois canaux (Séte, Grau et Marseillan) ce qui, avec l'aide du Mistral et de la Tramontane, remplacent le phénomène de marées indispensable à l'élevage et à l'affinage des huîtres et autres coquillages.

L'affinage se fait selon un procédé très particulier et local : en suspension sur des tables conchylicoles situées à 1.50 m au-dessus du niveau de la mer.

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