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La salade de riz aux moules

Salade de riz aux moules :

 

Pour 4 personnes : 2 kg de moules (bouzigues, carteau, espagne ou bouchot selon la saison et les conseils de votre écailler), 150 gr de riz blanc, 2 oeufs durs, 1 jaune d'oeuf, 1 concombre, du maïs en boîte, 150 gr de petits pois frais, 1 poivron rouge, 1 pomelos rosé, de la moutarde, de l'huile d'olive, jus de citron, du curry, sel et poivre. Après avoir fait lavé les moules par votre écailler, faites-les ouvrir à feu vif et ôtez la barbe. Gardez le jus de cuisson que vous aurez filtré. Épluchez le concombre et coupez-le en rondelles. Pelez le pamplemousse, levez les peaux blanches des quartiers et séparez-les. Dans un bol, préparez votre sauce: sel, moutarde, jaune d'oeuf, huile d'olive, jus de citron, 4 à 5 cuillérées de jus de cuisson des moules et poivre. Bien remuez cette préparation, puis mélangez le riz cuit, le concombre, les petits pois, le maïs, le poivron coupé en petits morceaux et les moules décoquillées. Versez-y la sauce et disposez sur le dessus de votre riz les oeufs durs coupés en rondelles et les quartiers de pamplemousse. Saupoudrez de curry et servez frais.

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