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Les huîtres de Bretagne: la pleine mer de Quiberon

Il faut distinguer la Bretagne nord et la Bretagne sud.

*La Bretagne nord s'étend de la baie du Mont St Michel à la rade de Brest sur 3150 ha de parcs et produit près de 18000 tonnes d'huîtres par an.

On peut dire que cette région est le berceau de l'ostréïculture moderne puisque c'est sur ces rivages particuliérement accidentés et donc bien protégés que Victor COSTE crée les premiers bassins artificiels dans la baie de St Brieuc, en 1858.

L'élevage des huîtres y est donc bien implanté. Citons les sites de Paimpol, Tréguier, Morlaix, Carantec, Daoulas, les Abers et le très réputé Aven de Belon.

*La Bretagne sud. Cette zone part de Douarnenez jusqu'à l'estuaire de la Loire. Sur des rivages très découpés, c'est dans plus de 5000 ha de parcs dont 2000 en eaux profondes que sont produites et affinées 22500 tonnes d'huîtres. Cinq appellations représentent cette région: Etel, Quiberon, golfe du Morbihan, Pernef et Le Croisic.

Là encore nous n'en avons retenu qu'une, l'huître de Quiberon. C'est une huître de pleine mer à la chair ferme et iodée.

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