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Moules à la mariniére

- Moules à la marinière

Pour 4 personnes: 3 à 4 Kg de moules de votre choix, oignon ou échalotes, persil, farine ou maïzéna, vin blanc sec (50 cl ), poivre.

Après avoir lavé ou fait laver par votre écailler les moules. et leur avoir ôté la "barbe", faites les ouvrir sur un fond d'oignons ou d'échalotes, que vous avez fait revenir dans un peu d'huile d'olive puis arrosé du vin blanc sec.

Veillez à ce que toutes les moules soient bien ouvertes en remuant souvent le contenu de votre marmite. Retirez-les du récipient et décoquillez-les en ne conservant que le côté de la coquille sur lequel elles sont encore fixées.

Passez au chinois le jus de cuisson dans lequel, après avoir rajouté environ 50 cl d'eau douce, vous délaierez une cuillérée rase de farine ou maïzéna. Ajoutez le bouquet de persil haché et poivrez. Laissez réduire et remettez les moules cuites dans ce jus. Servez chaud accompagné, pourquoi pas de fritees.

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