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Palourdes au safran

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de palourdes moyennes,
du vin blanc pour la sauce,
1 oignon,
persil, crème fraîche et farine,
2 oeufs,
du beurre,
du safran (Cordon Bleu de préférence),
poivre, laurier et thym.

Préparation:
Déposez une noix de beurre (4 gr environ) dans une casserole et faites revenir l'oignon haché.
Dès que ce dernier prend une couleur blonde, faites ouvrir les palourdes à feu vif.
Versez le vin blanc (2 mignonettes de vin blanc pour sauce), ajoutez le persil, le thym et le laurier.
Une fois ouvertes, décoquillez les palourdes.
Faites fondre environ 50 gr de beurre et en pluie fine, versez de la farine afin d'obtenir un "roux", puis délayez-le avec le jus de cuisson des palourdes, à feu doux, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez, alors, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le safran.
Poivrez légérement.

Versez votre sauce sur les palourdes et servez chaud, accompagné, par exemple, de gnocchis.

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