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Risotto de Noix de St Jacques

Pour 4 personnes
16 noix de st Jacques, un oignon blanc, ail frais, vin blanc pour sauce, bouillon de légumes, beurre, parmesan râpé, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre 5 baies et 250 gr de risotto.

Tout d'abord, préparez votre risotto.
Dans une sauteuse, faîtes revenir, à feu doux, l'oignon haché dans du beurre. Versez le riz et mélangez. Lorsqu'il est translucide ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Puis versez le bouillon de légumes chaud, petit à petit, en laissant le riz l'absorber, faîtes cuire 20 minutes. Salez, poivrez. Incorporez ensuite le beurre (2 grosses noix), et le parmesan. Maintenez au chaud.
Faîtes revenir les noix de St Jacques dans une poêle avec l'ail écrasé, une minute de chaque coté et retirez-les. Faîtes ensuite réduire une cuillérée à soupe de vinaigre balsamique et remettez les noix, salez et poivrez.
Faîtes des petits tas de risotto surmontés d'une noix de St Jacques dans chaque assiette et servez chaud.

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