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Soupe de moules

-La soupe de moules:

Pour 4 personnes: 2 Kg de moules de Bouzigues ou de Carteau, 250 gr de pâtes spéciales soupe de poissons, 1 boîtillon de safran (Cordon Bleu de préférence),ail, persil et oignons.

Faites laver vos moules par votre écailler puis faites les ouvrir comme à votre habitude. Passez le jus de cuisson et réservez-le.

Dans une casserole, faites dorer, dans un peu de beurre et d'huile d'olive, l'oignon émincé, l'ail et le persil hachés. Incorporez l'eau de cuisson des moules à laquelle vous aurez ajouté de l'eau jusqu'à concurrence de 2 litres. Portez à ébullition et plongez-y les pâtes.

Avant la cuisson complète des pâtes, ajoutez les moules que vous aurez décortiquées et le boîtillon de safran. Assaisonnez si nécessaire et servez chaud, accompagné de gruyère râpé.

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