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Tarte de moules au coulis de tomate

-Tarte de moules au coulis de tomates

Pour 4 personnes : 2.5 kg de moules plutôt petites, calais bouchot par exemple, 8 oeufs, 25 cl de lait,crème fraîche maîzéna, tomates concassées nature, thym, feuilles de menthe, sel et poivre.

Une fois nettoyées, faites ouvrir les moules à feu vif en bien les remuant. Décortiquez-les et réservez.

Dans le lait chaud, versez, en pluie, 5 cuillérées de maïzena et laissez gonfler.

Dans une casserole, cassez 4 oeufs entiers et 4 jaunes, rajoutez la crème fraîche, la maïzéna, le sel et le poivre et fouettez le tout.

Préparez votre coulis de tomates (thym, sel, poivre et un peu de sucre pour atténuer l'acidité des tomates)

Mélangez vos moules à la préparation d'oeufs et versez le tout dans un moule à tarte que vous aurez, préalablement beurré. Mettez à four chaud pendant 20 min à 230°.

Démoulez et versez une partie du coulis  sur la tarte (vous garderez le reste en accompagnement) et décorez de feuilles de menthe.

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