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Violets au poivre rose

Violets au poivre rose

Ouvrez 3 ou 4 gros violets par personne, enlevez leur la vase si nécessaire et détachez la chair. Dans un court-bouillon de laurier, oignon, baie de genièvre, sel, poivre et citron, faites-les cuire 35 à 40 min. Mettez-les à égoutter. Puis, faites sauter les violets avec beurre et paprika doux, ail, sel et poivre puis flambez au cognac. Déglacez à la crème fraîche et servez chaud accompagné de croûtons grillés.

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