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NOS SERVICESNous proposons essentiellement deux types de service à notre clientèle. Le premier, qui est notre vocation originelle, est la vente au détail de tous coquillages , fruits de mer et dérivés, entendez par là: -moules, huîtres, palourdes, oursins, violets........... -crustacés vivants ou cuits tels que crevettes, langoustines, homards, langoustes, tourteaux .......... -mais aussi des produits dérivés, crus ou cuisinés, conditionnés ou au détail, surgelés, semi-frais sous vide ou en conserve; produits que nous sélectionnons auprès de fabricants artisanaux, tels les établissement AZAÏS-POLITO de Séte, afin d' en garantir la qualité gustative et l'origine.      -enfin, un choix de vins se mariant parfaitement avec les produits de la mer, du pain de seigle fabriqué par un boulanger traditionnel et du beurre demi-sel en provenance d'Echirée complètent une gamme destinée à vous satisfaire au mieux. Le second service est l'ouverture des coquillages, service qui nous confère le statut d'écailler. Ces "panachés" vous sont présentés sur plateaux d'algue fraîche que vous pouvez disposer directement sur votre table. 
La composition de ces plateaux est, bien entendu et avant tout, fonction de vos goûts et de ceux de vos invités et convives.C'est pourquoi, le plus souvent, nous préférons en définir le détail avec vous, tant il est vrai que, par exemple, la saveur fortement iodée et particulière des violets ne conviendra pas obligatoirement à tous. D'ailleurs, nous pouvons proposer, aux personnes qui n'aiment pas les coquillages, ce que nous appelons des "assiettes nordiques" composées de poissons fumés ( saumon norvégien, espadon, thon, requin ....) et de divers crustacés cuits ( crevettes, langoustines, queues de langouste ....). Vous aurez donc à faire plusieurs choix.. Ainsi pour les huîtres, vous seront proposés: Les Vertes de Claire de Marennes Oléron (Charentes maritimes) en spéciales ou normales 
Les Huîtres de pleine mer de Quiberon (Bretagne sud) ou de Paimpol et de Cancale (Bretagne nord) Les fameuses Huîtres Plates de Belon (Bretagne) Les Huîtres Spéciales d'Isygny (Normandie) Les Huîtres creuses de l'Etang de Thau dites de "La Côte Bleue" (Méditerranée) Les Huîtres creuses de l'Etang de Diane (Aléria-Corse) Nous ne pouvons terminer cette énumération sans vous parler d'une huître exceptionnelle et dont la réputation n'est plus à faire auprès des amateurs de fruits de mer, il s'agit de la Spéciale GILLARDEAU. Depuis la fin du XIX ° siécle, quatre générations d'ostréiculteurs ont su faire de leur nom une véritable référence. D'Alain DUCASSE à GAULT et MILLAU; tous les professionnels s'accordent à reconnaître la saveur incomparable de cette huître creuse que nous pouvons vous proposer dés la fin du mois de septembre. Mais choix à faire aussi pour les moules, qui suivant les saisons proviendront de : L'Atlantique ( Moules de Bouchot du Mont St Michel ) L'Espagne ( via les bassins d'épuration français de l'Etang de Thau )  
La Méditerranée ( Etang de Thau-Bouzigues ou Anse de Carteau )Les " Anciens " nous demandent, parfois encore, des moules rouges ; précisons que ce mollusque, très apprécié pour la finesse de sa chair et sa saveur iodée, a quasiment disparu du littoral français et totalement des étals; quant aux moules de Toulon,au goût fortement prononcé, l'approvisionnement en est devenu difficile tant la production, en bordure de Tamaris, les Sablettes ou La Seyne ( 83 ), est peu importante. Puis viendront, ensuite, les palourdes dont il faudra préciser le calibre désiré. Là encore, il faut noter que, pendant de nombreuses années, ces délicieux petits bivalves étaient ramassés essentiellement en Méditerranée ( Port St Louis, Etang de Thau ) mais ces prélèvements trop importants et anarchiques les ont fait, 
presque totalement disparaître de la Côte Bleue. Seules les clovisses refont, timidement, leur apparition sur nos étals. Ce sont donc des vénériculteurs charentais ou bretons qui fournissent actuellement les palourdes que vous retrouverez sur votre plateau de coquillages.
Très proches des palourdes, et dans tous les cas de la même famille, vous leur préfèrerez, peut-être, les praires, pêchées principalement au large de la Bretagne ou les clams élevés en Charentes ou en Bretagne. 
Enfin, après avoir déterminé la taille des crevettes cuites et d'ajouter quelques bulots ou des bious, nous en arriverons aux oursins, élément primordial du panaché, en tout cas chez nous dans le Midi, et "cauchemar" de l'écailler : Sont-ils pleins???? Il y a trop de mistral!!!!! Aujourd'hui? nous avons un vent d'Est à 
envoyer par le fond tous les pointus de la rade !!!!!! etc... Néanmoins, du début septembre à la fin d'avril, vous pourrez déguster des
oursins dits de Séte ( plus petits mais très pleins ) et à partir de la mi-novembre arriveront les gros oursins pêchés au large de Carry, de Sausset, de Planier, de Cassis ou des côtes varoises.Bien entendu, pour les personnes qui hésitent, qui ne connaissent pas assez le produit ou qui désirent une formule simplifiée, nous avons conçu toute une gamme de panachés types dans laquelle, à coup sur, elles trouveront entière satisfaction.  Précisons que, sur tous nos plateaux, nous disposons des mini beurres demi-sel, des piques à escargots, des rince doigts et des citrons. Voilà!! Il ne vous reste plus qu'à revenir, à l'heure convenue, chercher votre panaché et à vous attabler. Et bon appétit !!!!!!!!!!!  Voici donc quelques exemples de formules de panachés que nous pouvons vous proposer: 
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